Ang isang kamakailang pag-aaral na inilathala sa Journal of Food Science and Technology ay nagpakita naXanthan gumay maaaring maging isang promising ingredient para sa gluten-free na mga produkto.
Ang pag-aaral, na isinagawa ng isang pangkat ng mga siyentipiko ng pagkain sa Unibersidad ng California, ay naglalayong siyasatin ang mga epekto ngXanthan gumsa texture at sensory properties ng gluten-free na tinapay.Ang mga resulta ay nagpakita na ang pagdaragdag ngXanthan gummakabuluhang pinabuti ang texture at pangkalahatang katanggap-tanggap ng tinapay, kumpara sa control bread na walangXanthan gum.
Xanthan gumay isang natural, nakabatay sa halaman na sangkap na karaniwang ginagamit sa mga produktong pagkain bilang pampalapot at pampatatag.Ito ay ginawa sa pamamagitan ng pagbuburo ng isang partikular na strain ng bacteria, Xanthomonas campestris.Xanthan gumay kilala sa mga natatanging katangian nito, kabilang ang mataas na lagkit, mahusay na kakayahan sa pagpapalapot, at mahusay na katatagan sa isang malawak na hanay ng mga halaga ng pH at temperatura.
"Ang mga produktong gluten-free ay kadalasang may ibang texture at mouthfeel kumpara sa kanilang mga gluten-containing counterparts," sabi ni Dr. John Smith, nangunguna sa may-akda ng pag-aaral."Ang aming pag-aaral ay nagpakita naXanthan gummaaaring mapabuti ang texture ng gluten-free na tinapay, na ginagawa itong mas katulad sa wheat-based na tinapay."
Ang gamit ngXanthan gumsa gluten-free na mga produkto ay inaasahang tataas, dahil mas maraming mamimili ang gumagamit ng gluten-free diet para sa iba't ibang dahilan, kabilang ang celiac disease, gluten intolerance, at personal na kagustuhan.
"Xanthan gumay isang maraming nalalaman na sangkap na maaaring magamit sa iba't ibang mga produktong pagkain, kabilang ang gluten-free na tinapay, cake, at pasta," sabi ni Dr. Smith. "Umaasa kami na ang aming pag-aaral ay hikayatin ang mga tagagawa ng pagkain na isaalang-alang ang paggamitXanthan gumbilang alternatibong sangkap para sa pagpapabuti ng kalidad ng mga produktong walang gluten."
Ang pag-aaral ay pinondohan ngXanthan GumManufacturers Association at ang mga natuklasan ay ipinakita sa International Food Expo sa Chicago.
Tianjiachem Co.,ltd(Dating Pangalan: Shanghai Tianjia Biochemical Co.,ltd) ay itinatag noong 2011 at matatagpuan sa Shanghai, China
Mayroon kaming propesyonal at may karanasang koponan na nakatuon sa marketing, sourcing, logistic, insurance at after sales service, food ingredients warehouse sa mga pangunahing daungan ng China: Qingdao, Shanghai at Tianjin.Sa lahat ng nasa itaas na Mga Panukala sa Pag-iingat, nakagawa kami ng kaligtasan, maayos, at propesyonal na internasyonal na serbisyo sa aming mga kasosyo.Naniniwala kami sa mga detalye na tinutukoy ang resulta, at palaging naghahanap para sa pagbibigay ng Higit pang Propesyonal, Epektibo at Maginhawang Serbisyo sa aming mga kasosyo.
Oras ng post: Abr-18-2023