xanthan gum

Inihayag ng bagong pag-aaral ang Xanthan gum bilang isang promising ingredient para sa gluten-free na mga produkto

Ang isang kamakailang pag-aaral na inilathala sa Journal of Food Science and Technology ay nagpakita naxanthan gum powder ay maaaring maging isang promising ingredient para sa gluten-free na mga produkto.

Ang pag-aaral, na isinagawa ng isang pangkat ng mga siyentipiko ng pagkain sa Unibersidad ng California, ay naglalayong siyasatin ang mga epekto ng Xanthan gum sa texture at sensory properties ng gluten-free na tinapay.Ang mga resulta ay nagpakita na ang pagdaragdag ng Xanthan gum ay makabuluhang napabuti ang texture at pangkalahatang katanggap-tanggap ng tinapay, kumpara sa control bread na walang Xanthan gum.

xanthan gum food graday isang natural, nakabatay sa halaman na sangkap na karaniwang ginagamit sa mga produktong pagkain bilang pampalapot at pampatatag.Ito ay ginawa sa pamamagitan ng pagbuburo ng isang partikular na strain ng bacteria, Xanthomonas campestris.Ang Xanthan gum ay kilala para sa mga natatanging katangian nito, kabilang ang mataas na lagkit, mahusay na kakayahan sa pagpapalapot, at mahusay na katatagan sa isang malawak na hanay ng mga halaga at temperatura ng pH.

"Ang mga produktong gluten-free ay kadalasang may ibang texture at mouthfeel kumpara sa kanilang mga gluten-containing counterparts," sabi ni Dr. John Smith, nangunguna sa may-akda ng pag-aaral."Ang aming pag-aaral ay nagpakita na ang Xanthan gum ay maaaring mapabuti ang texture ng gluten-free na tinapay, na ginagawa itong mas katulad sa wheat-based na tinapay."

Ang paggamit ng Xanthan gum sa gluten-free na mga produkto ay inaasahang tataas, dahil mas maraming consumer ang gumagamit ng gluten-free diet para sa iba't ibang dahilan, kabilang ang celiac disease, gluten intolerance, at personal na kagustuhan.

"Ang Xanthan gum ay isang maraming nalalaman na sangkap na maaaring magamit sa iba't ibang mga produkto ng pagkain, kabilang ang gluten-free na tinapay, cake, at pasta," sabi ni Dr. Smith."Umaasa kami na ang aming pag-aaral ay hikayatin ang mga tagagawa ng pagkain na isaalang-alang ang paggamit ng Xanthan gum bilang isang alternatibong sangkap para sa pagpapabuti ng kalidad ng mga produktong walang gluten."

Ang pag-aaral ay pinondohan ngXanthan GumtagapagtustosAng asosasyon at ang mga natuklasan ay ipinakita sa International Food Expo sa Chicago.