Inihayag ng bagong pag-aaral na ang Xanthan gum ay isang promising ingredient para sa mga produktong walang gluten
Isang kamakailang pag-aaral na inilathala sa Journal of Food Science and Technology ang nagpakita napulbos ng xanthan gum ay maaaring maging isang promising na sangkap para sa mga produktong walang gluten.
Ang pag-aaral, na isinagawa ng isang pangkat ng mga siyentipiko sa pagkain sa University of California, ay naglalayong siyasatin ang mga epekto ng Xanthan gum sa tekstura at mga katangiang pandama ng gluten-free na tinapay. Ipinakita ng mga resulta na ang pagdaragdag ng Xanthan gum ay makabuluhang nagpabuti sa tekstura at pangkalahatang katanggap-tanggap ng tinapay, kumpara sa control bread na walang Xanthan gum.
xanthan gum food graday isang natural na sangkap na nakabase sa halaman na karaniwang ginagamit sa mga produktong pagkain bilang pampalapot at pampatatag. Ito ay nalilikha sa pamamagitan ng pagbuburo ng isang partikular na uri ng bakterya, ang Xanthomonas campestris. Ang Xanthan gum ay kilala sa mga natatanging katangian nito, kabilang ang mataas na lagkit, mahusay na kakayahang magpalapot, at mahusay na katatagan sa malawak na hanay ng mga halaga ng pH at temperatura.
“Ang mga produktong walang gluten ay kadalasang may ibang tekstura at pakiramdam sa bibig kumpara sa mga katapat nito na naglalaman ng gluten,” sabi ni Dr. John Smith, pangunahing may-akda ng pag-aaral. “Ipinakita ng aming pag-aaral na maaaring mapabuti ng Xanthan gum ang tekstura ng tinapay na walang gluten, kaya mas katulad ito ng tinapay na gawa sa trigo.”
Inaasahang tataas ang paggamit ng Xanthan gum sa mga produktong walang gluten, dahil mas maraming mamimili ang gumagamit ng mga gluten-free diet dahil sa iba't ibang dahilan, kabilang ang celiac disease, gluten intolerance, at mga personal na kagustuhan.
“Ang Xanthan gum ay isang maraming gamit na sangkap na maaaring gamitin sa iba't ibang produktong pagkain, kabilang ang gluten-free na tinapay, keyk, at pasta,” sabi ni Dr. Smith. “Umaasa kami na ang aming pag-aaral ay hihikayat sa mga tagagawa ng pagkain na isaalang-alang ang paggamit ng Xanthan gum bilang alternatibong sangkap para sa pagpapabuti ng kalidad ng mga produktong gluten-free.”
Ang pag-aaral ay pinondohan ngXanthan GumtagapagtustosAssociation at ang mga natuklasan ay iniharap sa International Food Expo sa Chicago.
Ang Tianjiachem Co.,ltd (Dating Pangalan: Shanghai Tianjia Biochemical Co.,ltd) ay itinatag noong 2011 at matatagpuan sa Shanghai, China
Mayroon kaming propesyonal at may karanasang pangkat na nakatuon sa marketing, sourcing, logistic, insurance at after sales service, bodega ng mga sangkap ng pagkain sa mga pangunahing daungan ng Tsina: Qingdao, Shanghai at Tianjin. Gamit ang lahat ng nabanggit na Mga Panukalang Pangkaligtasan, nakapagtayo kami ng isang ligtas, maayos, at propesyonal na internasyonal na serbisyo para sa aming mga kasosyo. Naniniwala kami na ang mga detalye ang nagtatakda ng resulta, at palaging naghahangad na makapagbigay ng Mas Propesyonal, Epektibo, at Maginhawang Serbisyo sa aming mga kasosyo.
Oras ng pag-post: Mayo-08-2023